Eine Tapa ['tapa] (span. „Deckel“, „Abdeckung“) ist ein kleines Appetith
äppchen, das in Tapas-Bars üblicherweise zu Wein, jedoch auch zu Bier gereicht wird. Tapas
entsprechen den im östlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten gebräuchlichen Mezedes.
Tapas werden in Spanien üblicherweise in Tapas-Bars und Bodegas serviert und dort im Stehen verzehrt. Jede
Tapas-Bar besitzt dabei eine individuelle Auswahl an verschiedenen Tapas. Zu den Tapas wird meist Bier, Wein,
Sherry, Wermut oder Portwein getrunken. Tapas im engeren Sinne sind Beilagen zum Getränk.
Müssen sie zusätzlich bestellt werden, sind die Übergänge von einer Tapa zu einer
Ración (größere Menge) oder zu einem Pincho (baskische Tapavariante mit in der
Regel aufwendigerer Zubereitung) fließend.
Der Begriff „Tapa“ hat sich in vielen Sprachen als Fremdwort etabliert. In Lateinamerika wird er jedoch
fast ausschließlich in seiner Originalbedeutung verwendet und nicht als „Häppchen“
verstanden.
Entstehung
Um die Entstehung der Tapas ranken sich einige Legenden. So soll etwa König Alfons X.von Kastilien während
einer Krankheit gezwungen gewesen sein, zwischen den Mahlzeiten Wein und kleine Häppchen zu sich zu nehmen;
nach der Kurierung soll er veranlasst haben, dass Wein künftig nur noch zusammen mit einer Kleinigkeit zum
Essen serviert werden dürfe.
Eine andere Geschichte führt die Entstehung auf den Brauch zurück, alkoholische Getränke mit einem
Deckel abzudecken; diese seien zu Anfang mit Oliven beschwert worden, um nicht fort geweht zu werden, und mit der
Zeit seien die Beschwerungsmethoden immer einfallsreicher und kunstvoller geworden.
Eine weitere Geschichte führt die Tapas auf kleine Imbisse zurück, die Feldarbeiter zwischen den
Mahlzeiten zu sich nahmen, um die Zeit zwischen den Hauptmahlzeiten zu überbrücken.
Typische Tapas
Es gibt eine unüberschaubare Anzahl von Tapa-Rezepten, die sich regional und qualitativ unterscheiden.
Typische, in spanischen Gaststätten anzutreffende Tapas sind:
Erdnüsse
In Öl geröstete und gesalzene Mandeln
in Essig marinierte Sardellen
ein kleiner Teller mit Fleischstückchen (z. B. Gulasch, Fleischklößchen oder Schweineohr)
kleine Stücke frittierter Fisch
Kartoffelchips
Oliven
Weißbrot, belegt mit Chorizo oder Morcilla
Pan con tomate (mit Tomatenfruchtfleisch, Knoblauch und Olivenöl bestrichenes getoastetes Weißbrot)
Tortilla
Serrano-Schinken
Roscosbagelähnliche belegte Weißbrotkringel, z. B. mit Schinken und oder Käse)
Gambas al ajillo (Garnelen gebraten in Olivenöl mit Chili und viel Knoblauch)
Ciruelas (mit Speck ummantelte und gebratene Pflaumen)
Patatas bravas (frittierte Kartoffelwürfel mit scharfer Soße)
Pimientos de Padrón (in Olivenöl zubereitete und mit grobkörnigem Salz gewürzte
Paprikaschoten)
