Das mallorquinische Olivenöl scheint so bekannt zu sein, das am Stand des bekannten Fernsehrkochs Tim Mälzer auf der Internationalen Touristik Messe in Berlin mehr los war als am Stand der Balearen, denn Tim Mälzer rührte kräftig die Werbetrommel für das mallorquinische Olivenöl. Als bekennender Mallorcafan wurde er zum offiziellen Werbebotschafter von Mallorca ernannt. Vor mehr als 3.000 Jahren brachten die Phönizier die Olivenbäume auf die Insel. Wenn man die uralten knorrigen Bäume heute sieht, könnte man meinen sie stammten noch aus dieser Zeit.
Olivenöl besteht (wie alle Pflanzenöle) aus an Glycerin gebundenen Fettsäuren. Im Olivenöl findet man durchschnittlich 72 % Ölsäure, 7,9 % Linolsäure, 11 % Palmitinsäure, 2,2 % Stearinsäure und 5 % Palmitoleinsäure. Olivenöl kann bis zu 1,5 % des acyclischen Triterpenkohlenwasserstoffes Squalen enthalten.
Die Farbtöne eines Olivenöles können variieren von grün bis goldgelb. Im ungefilterten Zustand kann es auch trüb sein. Die Färbung wird durch die in den Oliven enthaltenen Substanzen bestimmt. Bei grünem Olivenöl herrscht das Chlorophyll (bis zu 10 ppm) vor, beim goldgelben das Karotin. Da die Farbe keinen Einfluss auf die Qualität eines Öles hat, wird das Öl bei der Probe in dunkle Becher gefüllt, um die Fachleute nicht zu beeinflussen.
Kalt gepresstes Olivenöl ist, anders als die meisten anderen Pflanzenöle, die durch Raffinierung hergestellt werden, ein reines Naturprodukt. Es wird trotz seines relativ geringen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren von Ernährungswissenschaftlern empfohlen. Kalt gepresstes Olivenöl setzt sich aus 77 % einfach ungesättigten, 9 % mehrfach ungesättigten und 14 % gesättigten Fettsäuren zusammen.
Olivenpresse
Die Gewinnung von Olivenöl kann im Chargenbetrieb oder bei größeren Anlagen im kontinuierlichen Betrieb erfolgen. Im Chargenbetrieb werden die gewaschen Oliven mit den Kernen zerkleinert. Dann wird die Mischung verrührt (malaxiert) und gepreßt. Durch Absitzenlassen kann das Olivenöl direkt als Speiseöl verwendet werden. Öle zweiter Pressung werden noch einer Raffination (Veredlung) unterzogen.
Seit dem letzten Jahrhundert gilt das Öl der Insel als eines der besten in ganz Spanien. Überwiegend in der Serra de Tramuntana prägen die Olivenbäume auf ca. 14.000 Hektar das Bild der Insel. Verarbeitet wird das mallorquinische Olivenöl Heute zwar in moderneren Anlagen, wie z. B. in der Firma Oli Caimari, aber immer noch im alten Stil mit den schweren Olivenpressen, zwischen dessen Mühlsteinen das goldene Öl aus der Frucht gepresst wird. Bekannt ist auch die Ölfabrikation von Pep Solivellas. Auf der Finca Es Guinyent in der Nähe von Alcudia sollen zwei der besten spanischen Olivenöle produziert werden. Der gelernte Bankkaufmann begann erst nach seiner Frühpensionierung vor 10 Jahren mit der Landwirtschaft und der Olivenölherstellung. Wie von dem balearischen Landwirtschaftsministerium bekannt gegeben wurde, sind von dem orginal mallorquinischen Olivenöl mit geschützter Herkunftsbezeichnung im vergangenen Jahr knapp 20 Prozent außerhalb der balearischen Inseln verkauft worden. Der Hauptabsatzmarkt ist Deutschland.
